Mochi - 餅

Le mochi est une préparation à base de riz qui accompagne de nombreuses recettes au Japon. On l'appelle dango mochi ou simplement dango (団子) lorsqu'il prend la forme de boulettes. Le mochi est obtenu par pétrissage de riz cuit, prenant alors l'aspect d'une pâte particulièrement visqueuse. Le mochi est consommé sous forme de wagashi, de soupe salé (zôni) ou sucrée (zenzai) ou encore frits ou grillés comme les yakimochi, les agemochi ou les kakemochi.

Divers mochi sucrée (wagashi)

Divers mochi salés

On mange le mochi lors des grandes occasions et en particulier pendant les fêtes du nouvel an. Sa préparation constitue un rite festif, et il est courant de voir fabriquer les mochi, en pleine rue, ou en public. Ci-dessous la video montre des maîtres mochi préparant cette pâte.

Du fait de sa grande viscosité, les étouffements sont très fréquents. La consommation rapide et abondante de mochi provoque chaque année quelques dizaines de morts au Japon. Le daifuku mochi semble être une variété particulièrement dangereuse.

Daifuku mochi à l'anko (pâte de haricot rouge)

Ichigo daifuku mochi
un daifuku à l'anko avec une fraise au centre

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Caviar - خاگآور - икра

Caviar - خاگآور -икра
L'original, le noir ou gris
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Caviar jaune du poisson des grand lacs
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Tobiko - とびこ
œufs de poisson volant

Tobiko - とびこ
œufs de poisson volant
parfumés,
au gingembre, à l'encre de seiche, aux piments, au wasabi
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Caviar blanc, ou d'escargot de Bourgogne
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Caviar vert
生海ぶどう (umi budô)
ou "le raisin de mer"
ou encore Caulerpa lentillifera

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Je n'ai pas trouvé de caviar bleu ailleurs qu'en cuisine moléculaire. Voici deux méthodes de sphérisation en vidéo afin de réalisé vos caviars maison au goût et de la couleur qu'il vous plaira. La première technique permet de faire des billes en gelée, à partir d'agar-agar, la seconde à base d'alginate permet de réstituer la texture exacte du caviar avec la petite peau qui éclate et le liquide qui se répand dans la bouche.

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Limax maximus erotica

Limax maximus est une grande limace (de 16 à 20 cm) appelé communément "limace léopard" à cause de sa robe tacheté. Ce gastéropode peu s'accoupler durant plusieurs heurs, jusque là ca n'a rien d'exceptionnel, mais cette limace possède une anatomie surprenante. La vidéo ci-dessus vous montre (en accéléré !) comment l'on procède chez les hermaphrodites à taches.

Chenilles

Yokan - 羊羹

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Condylura cristata

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Pirates