Maîtrise de l'omelette japonaise

Popin'Cookin'

Sushi


Pizza & Spaghetti


Soft Cream


Takoyaki


Beignets de poissons


Glico Caplico


Ramen, noodles & dumplings


Bento.


Meiji, la Maison en chocolat

Miyavi - JPN Pride

Kamon - 家紋

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La tradition japonaise - L'Origamie

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Oden - おでん

L'oden (おでん) est un pot-au-feu japonais. Des gâteaux de poisson et des légumes entrent dans sa composition. Le bouillon, de type dashi, est fait à partir de konbu ou de katsuobushi. Le plat de l'oden est originaire de la région de Kanto, ce qui fait qu'au Japon, il est souvent appelé ragoût de Kanto, c'est-à-dire, à Nagoya, Kanto ni （関東煮）et, à Kansai, Kanto daki （関東炊き). source

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Quelques ingrédients populaires

Atsuage

tofu frit

Chikuwa
gateau de poisson

Chikuwabu

Daikon

radis chinois

Ganmodoki

Gobomaki

Hanpen

Ikamaki

Ito Konnyaku

Kabocha

courge musquée très peu fibreuse

Kamaboko
Quenelle de poisson

Konnyaku
gelée très résistante à base de plante

Tsukune



Patate
Tofu
Œufs bouillis
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Cuisiner L'oden avec un chien

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戴
き
ま
す

Sushi master

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Iron Chef
Sushi Battle

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Le cours de japonais très très utile. (Vol.1)

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via - Japan Through Blue Eyes

Berserk - Il film

En attendant le prochain chapitre de Berserk ou le nouvel anime (si jamais la rumeure se confirme), voici un petit film de bonne facture fait par des fans italiens du manga de Kentaro Miura.

La tradition japonaise : Le thé

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RoboGeisha

via Boing boing

Mochi - 餅

Le mochi est une préparation à base de riz qui accompagne de nombreuses recettes au Japon. On l'appelle dango mochi ou simplement dango (団子) lorsqu'il prend la forme de boulettes. Le mochi est obtenu par pétrissage de riz cuit, prenant alors l'aspect d'une pâte particulièrement visqueuse. Le mochi est consommé sous forme de wagashi, de soupe salé (zôni) ou sucrée (zenzai) ou encore frits ou grillés comme les yakimochi, les agemochi ou les kakemochi.

Divers mochi sucrée (wagashi)

Divers mochi salés

On mange le mochi lors des grandes occasions et en particulier pendant les fêtes du nouvel an. Sa préparation constitue un rite festif, et il est courant de voir fabriquer les mochi, en pleine rue, ou en public. Ci-dessous la video montre des maîtres mochi préparant cette pâte.

Du fait de sa grande viscosité, les étouffements sont très fréquents. La consommation rapide et abondante de mochi provoque chaque année quelques dizaines de morts au Japon. Le daifuku mochi semble être une variété particulièrement dangereuse.

Daifuku mochi à l'anko (pâte de haricot rouge)

Ichigo daifuku mochi
un daifuku à l'anko avec une fraise au centre

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Caviar - خاگآور - икра

Caviar - خاگآور -икра
L'original, le noir ou gris
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Caviar jaune du poisson des grand lacs
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Tobiko - とびこ
œufs de poisson volant

Tobiko - とびこ
œufs de poisson volant
parfumés,
au gingembre, à l'encre de seiche, aux piments, au wasabi
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Caviar blanc, ou d'escargot de Bourgogne
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Caviar vert
生海ぶどう (umi budô)
ou "le raisin de mer"
ou encore Caulerpa lentillifera

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Je n'ai pas trouvé de caviar bleu ailleurs qu'en cuisine moléculaire. Voici deux méthodes de sphérisation en vidéo afin de réalisé vos caviars maison au goût et de la couleur qu'il vous plaira. La première technique permet de faire des billes en gelée, à partir d'agar-agar, la seconde à base d'alginate permet de réstituer la texture exacte du caviar avec la petite peau qui éclate et le liquide qui se répand dans la bouche.

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