Le minerai de chaire

“Le minerai ou minerai de chair utilisé pour la fabrication des viandes hachées correspond exclusivement à des ensembles de muscles striés et de leurs affranchis, y compris les tissus graisseux y attenant, provenant de viandes fraîches découpées et désossées, réfrigérées, congelées ou surgelées, répondant aux spécifications prévues par le Code des usages.” 

 economie.gouv.fr 

Maîtrise de l'omelette japonaise

L'art portugais de la gélatine

Le Magnolia
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Le Chrysanthème
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L’Orchidée
La Marguerite
La Poinsettia
La Yauhtli
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Sérieuse barbapapa

Crottes de licornes

Sucettes chaudes de Notre dame de Monts

Musculation gourmande

Caramel chinois

Popin'Cookin'

Sushi


Pizza & Spaghetti


Soft Cream


Takoyaki


Beignets de poissons


Glico Caplico


Ramen, noodles & dumplings


Bento.


Meiji, la Maison en chocolat

Citrus medica sarcodactylus

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Gateau de lune - 月饼

Le gâteau de lune (月饼) est une pâtisserie chinoise consommée pendant la fête de la mi-automne (ou fête de la lune). Il contient souvent des jaunes d'œufs salés (en général de cane) dont la forme rappelle la lune. La surface est décorée de motifs en relief ou de sinogrammes auspicieux, ou bien indiquant le contenu pour faciliter le choix des clients.

Il en existe en effet différentes sortes, dont certaines typiques d'une région donnée. Pour satisfaire la demande des consommateurs modernes, le choix s'accroît d'année en année, et comprend en 2006 des versions glacées.

Quelques-uns des contenus les plus courants : crème de lotus ou graines de lotus, cinq noix, pâte de durian, purée de haricots rouges, purée de dattes, purée d'ananas confit, purée de haricot mungo, purée de soja, mélange de porc maigre haché, noix et fruits confits ...

source

Dimsum - 點心

Le dimsum (en cantonais 點心, que l'on peut traduire par « touche au cœur ») est la version cantonaise du brunch ou du petit déjeuner. C'est un repas léger qui peut avoir lieu du matin jusqu'au milieu de l'après-midi, avec familles et amis. Le dimsum consiste en un vaste choix de mets salés et sucrés, servis en petites portions.



Le terme peut aussi désigner ces plats, souvent servis dans des boîtes vapeur en bambou.

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Oden - おでん

L'oden (おでん) est un pot-au-feu japonais. Des gâteaux de poisson et des légumes entrent dans sa composition. Le bouillon, de type dashi, est fait à partir de konbu ou de katsuobushi. Le plat de l'oden est originaire de la région de Kanto, ce qui fait qu'au Japon, il est souvent appelé ragoût de Kanto, c'est-à-dire, à Nagoya, Kanto ni （関東煮）et, à Kansai, Kanto daki （関東炊き). source

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Quelques ingrédients populaires

Atsuage

tofu frit

Chikuwa
gateau de poisson

Chikuwabu

Daikon

radis chinois

Ganmodoki

Gobomaki

Hanpen

Ikamaki

Ito Konnyaku

Kabocha

courge musquée très peu fibreuse

Kamaboko
Quenelle de poisson

Konnyaku
gelée très résistante à base de plante

Tsukune



Patate
Tofu
Œufs bouillis
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Cuisiner L'oden avec un chien

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戴
き
ま
す

Sushi master

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Iron Chef
Sushi Battle

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Bloody Brain Shooter

Ingrédients:

38 ml de vodka fraise
4 ml de jus de citron
22 ml de crème irlandaise
1 jet de grenadine

Préparation:

Sortez la vodka du congelo. Dans un shaker mélanger la vodka et le jus de citron, agiter et verser dans un verre à liqueur. Utiliser une paille, trempez là dans la crème irlandaise. Une fois que la paille est submerger mettez votre doigt sur le dessus pour retenir la crème. Tremper le bout de paille dans la vodka et libèrez lentement votre doigt. La crème de whisky va cailler un peu en raison du jus de citron. Répétez l'opération avec la paille jusqu'a édifier un «cerveau» dans le verre. Ajoutez un peu de grenadine pour le «sang» de la décoction.

via folkinz...

Turducken

Le Turducken est une recette cajun se composant d'une dinde farci avec un canard, farci avec un poulet et le toute agrémenté de chaire à saucisse pour allégé le tout. Vous pouvez admiré un spécimen ci-dessous.

La video suivante vous montre pas à pas comment l'on fait ce turducken.

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Si 3 oiseaux ne suffisent pas à satisfaire votre appétit carnassier, le chef Phillip Corrick propose un délicat Meta-Turducken composé de 12 volatiles.

1. Dinde, 2. Oie, 3. Canard de Barbarie, 4. Pintade, 5. Colvert, 6. Poussin, 7. Caille, 8. Perdrix, 9. Pigeonneau, 10. Faisan, 11. Poulet, 12. Canard Aylesbury.

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La légende raconte qu'il existerait une version bédouine du Turducken : "Le chameau toutes farce" réservé pour les mariages et autres grandes occasions. Voici la recette : Faites cuire 60 œufs dans 20 poulets, placez les 20 poulets dans un agneau, l'agneau dans un mouton et le mouton dans un chameau.

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Pour ceux qui comme moi, ne vont pas aux mariages et ne goûterons donc jamais à ce chameau rondement farci, voici la plus sexy des version de poulet cocorico : le "poulet de Bob" par Thierry Marx. Vous découvrirez même comment il connu ce poulet au Moyen-orient et passa d'agréables moments avec lui !

Mochi - 餅

Le mochi est une préparation à base de riz qui accompagne de nombreuses recettes au Japon. On l'appelle dango mochi ou simplement dango (団子) lorsqu'il prend la forme de boulettes. Le mochi est obtenu par pétrissage de riz cuit, prenant alors l'aspect d'une pâte particulièrement visqueuse. Le mochi est consommé sous forme de wagashi, de soupe salé (zôni) ou sucrée (zenzai) ou encore frits ou grillés comme les yakimochi, les agemochi ou les kakemochi.

Divers mochi sucrée (wagashi)

Divers mochi salés

On mange le mochi lors des grandes occasions et en particulier pendant les fêtes du nouvel an. Sa préparation constitue un rite festif, et il est courant de voir fabriquer les mochi, en pleine rue, ou en public. Ci-dessous la video montre des maîtres mochi préparant cette pâte.

Du fait de sa grande viscosité, les étouffements sont très fréquents. La consommation rapide et abondante de mochi provoque chaque année quelques dizaines de morts au Japon. Le daifuku mochi semble être une variété particulièrement dangereuse.

Daifuku mochi à l'anko (pâte de haricot rouge)

Ichigo daifuku mochi
un daifuku à l'anko avec une fraise au centre

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